調理時間：20分以下※豆腐の水切りの時間を除く
沖縄料理のゴーヤチャンプルー、いまや全国区の『ごはんにぴったりの夏のおかず』となりましたね。
そのゴーヤチャンプルー、和風顆粒だしを入れるレシピも多いですが、シンプルに塩、胡椒、醤油で味付けするのが一番おいしい！と思います。
そんなシンプルなゴーヤチャンプルのレシピを紹介しています。
- ゴーヤ … 1/2本
- 木綿豆腐 … 1/2丁
- 豚バラ肉（薄切り） … 100g
- 卵 … 1個
- サラダ油や米油などの炒め油 … 小さじ1
- ごま油 … 小さじ1
- 塩 … 小さじ1/4
- 砂糖 … 小さじ1
- 醤油 … 小さじ2
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ゴーヤチャンプルには崩れにくい木綿豆腐がおすすめですが、その下ごしらえとして、キッチンペーパーや布巾などに豆腐を包んで、1時間ほど重しをして水切りをします。
（夏場は冷蔵庫に入れるなどしておき）手でちぎることができるくらいまで、豆腐の水気を切るようにしてください（豆腐は適当な大きさにちぎっておきます）。
※豆腐の水切りはカナダグース ラブラドールも参考に。
ゴーヤはヘタを切り落として縦半分に切り、タネとワタを除いて5㎜幅ほどに切ります。
ボウルに移してAの調味料（砂糖小さじ1、塩小さじ1/4）を苦み取りの下処理として加えて箸で混ぜ、5分ほど味をなじませます。
※ゴーヤの下ごしらえはEPON （エポン）AF-506 5-PW 6本 カスタム使用にも詳しくまとめています。
ゴーヤチャンプルで用意する材料は下ごしらえしたゴーヤと豆腐、卵、豚バラ肉。
豚バラ肉は3〜4cm幅に切り、塩とこしょう少々（各分量外）をふっておきます（好みで風味の強い粗びき黒こしょうを使っても！）。
フライパンに炒め用の油（小さじ1）を入れて中火にかけます。熱くなれば豆腐を入れ、豆腐の両面に軽く焼き色がつくまで焼いて、一度バットなどに取り出します。
フライパンはそのまま、ごま油小さじ1を追加します。下ごしらえしたゴーヤからは水分が出てきているので、その水分は捨て、特に洗ったりせず、ゴーヤをそのまま入れて炒めます。
（火加減は弱めの中火ほどで）ゴーヤに透明感が出で軽く火が通るまで炒めます。後からも加熱するので、8割ほど火を通すくらいの気持ちで。軽く火が通ったゴーヤも一旦取り出します。
※ゴーヤを炒める時だけごま油を使うと、ゴーヤの苦みも食べやすく、食欲そそるゴーヤチャンプルーに仕上がると思います。
使ったフライパンに豚バラ肉を1枚ずつ広げ入れ、さっと両面を焼きます。豚肉の色が全体的に変わってくれば、豆腐とゴーヤを戻し入れます。
この時、取り出しておいた豆腐から出た水気は入れないようにします。火加減は中火で、全体をさっと炒め合わせ、塩ひとつまみとこしょう少々（各分量外）で下味をつけます。
次に、溶き卵1個分を全体に流し入れます。卵を入れた後は、10秒ほど待ってからフライパンをふります。
少し待つのがポイントです。卵が細かくなりすぎず、肉やゴーヤなどの具材に卵がしっかりと絡んで固まってくれます。
最後に仕上げの調味料（醤油小さじ2）をフライパンの淵からまわしかけ、さっと炒め合わせれば完成です。
レシピ動画をyoutubeのお値下げスターゲイトSG-1シーズン1〜10DVコンプリートボックス真実のアークにアップしています。特に豆腐の水切り加減やゴーヤの下処理など、ぜひ動画も参考にしてみてください。
- 苦いゴーヤチャンプルーにしたい場合は、ゴーヤに塩と砂糖をふる下ごしらえを無くしてください。砂糖をなくし、塩だけにしても苦みが出やすくなりますし、なにもせず、そのままのゴーヤを炒めてもOKです。下ごしらえでゴーヤに塩をふらない場合は、塩気が足りないので味付けの塩や醤油を適宜増やして作ってください。
- 器情報：九谷青窯さんの器
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